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2009年10月21日
☆おすすめの京都の和カフェ
楽しむことができました。
今回ご紹介するお店は、京都でもその名を知られる料亭「紫野和久傳 堺町店」
（今年ミシュラン一つ星に認定）の２Ｆにあるおすすめの茶菓席を紹介します。
茶菓席オープン以来、雑誌媒体で頻繁に紹介される割に、いつ訪れても
あわただしくなく素敵な時間を過ごすことができる貴重なお店です。
十分冷やされた厚手のお手拭は、思わずその中に顔を埋めたくなります。
最初に出されるお茶だけで暑さを忘れてくつろぐことができます。
当日は、この夏随分お世話になったわらび餅をいただくことにしました。
「本わらび餅」は抹茶がついて840円という、このクラスとしては、
随分嬉しい価格設定です。
プルプルの食感・絶妙な冷やし加減・上品な甘さ、最高クラスの
わらび餅だと思います。このわらび餅を和三盆糖蜜に軽く浸して
いただきます。
抹茶と一緒に美味しくいただいた後も、お茶をお願いすれば、
美しいガラスピッチャーに入れて持ってきていただけます。
ついつい時間を忘れて長居してしまうお店です。
京都の中心部にありますので、ショッピングや観光の休憩に
是非おすすめします。
店 名 紫野和久傳 堺町店
住 所 京都府京都市中京区堺町通御池下ル東側
電 話 075-223-3600
定休日 無休
営業時間 11:30〜18:30（18:00ラストオーダー）
参 考 紫野和久傳 堺町店のホームページ
2009年09月02日
☆初夏の京を楽しむ（後編）
今回はいよいよお料理編です。特製梅酒のおもてなしでお料理がスタートしました。
双葉葵が乗せられた涼しげな演出を凝らした先付けがやってきました。雲丹をイチヂクの取り合わせることで随分軽やかな印象になります。
続いては海の幸と京野菜を組み合わせた一品一品彩りと食感が楽しい品です。
京の夏といえばの鱧、鯛などのお刺身です。
そして鱧を使った鱧チリ鍋。
吸物はもちろん鱧と梅肉をあしらったもの。お出汁が美味しいです。
子鮎の焼物。骨は抜いてありますので、頭から全ていただけます。
椀物は揚げしんじょう。
京野菜の炊き合わせ。シンプルなものが美味しいです。
野菜の揚げたものをお酢でいただきます。お口直しですね。
そして個人的に下鴨茶寮で楽しみなのが、この生姜ご飯。自宅でもできそうな品ですが、この味はなかなか出せません。以前いただいた時にその美味しさに感動したものですが、今回もやはり美味しいです。
最後に水菓子で出てきてお料理の終了です。見た目の趣向だけではなく、後半の料理は、シンプルな構成で素材の持ち味を活かすようなお料理がつづき、飽きがきません。お店の雰囲気を含めて、一度楽しむ価値はあると思います。
すぐ近くに下鴨神社さんがありますので、京都観光のついでにいかがでしょう。
店 名 下鴨茶寮
住 所 京都府京都市左京区下鴨泉川町1
電 話 075-701-5185
定休日 木曜日
営業時間 11:00〜20:30
参 考 下鴨茶寮のホームページ
2009年09月01日
☆初夏の京を楽しむ(前編)
季節は前後しますが、今年の6月上旬に京都の老舗料理店「下鴨茶寮」にご招待を受けて行って来ました。
創業は江戸時代ですが、元をたどれば平安時代にまで遡る老舗です。接待にもよく利用される高級店で、昨年のサミットが、もし北海道洞爺湖ではなく、関西開催になっていた場合、ここが公式料理を担当することになっていたそうな。
京野菜をディスプレイした入口。
訪問当日は、なぜか麻生総理から胡蝶蘭が届いていました。
一階はお庭を楽しみながら、二階は鴨川を楽しみながらの食事となります。迷い無く一階の席へ。
周りは同窓会のお食事会など、「ハレ」の雰囲気たっぷりです。これからの食事が楽しみになってきました。
次回はお料理をご紹介します。
店 名 下鴨茶寮
住 所 京都府京都市左京区下鴨泉川町1
電 話 075-701-5185
定休日 木曜日
営業時間 11:00〜20:30
参 考 下鴨茶寮のホームページ
2009年08月03日
☆土用の丑の日
土用の丑の日（7月19日）に京都で四代つづく老舗鰻店「かね正」さんを訪問しました。
祇園にあるお店の前まで来ても、どこにお店にあるのか分かりません。。。
小さな看板のその奥にさらに続く道が。。。見落とすとたどり着くのが大変です。
入口辺りの暗がりを通り過ぎて奥に進むとご覧の行列が、さすが土用の丑の日、考えることは誰も同じです。因みにこの時点が開店後の風景、しかし結局お店に入ることができたのは、何と2時間後でした。
玄関は品のよい京の佇まい。
こじんまりした店内に案内されると、丁寧なサービスの店員さんの態度に、2時間待ちの気持ちが少しは救われました。
しかし、なぜそこまで待たされるのか、お店に入ってよく分かりました。このかね正さんは一切作りおき無しで、軽く仕込まれた鰻が全て注文が入ってから調理されます。ご主人の「鰻は焼きたてが一番」というこだわりからきているそうです。
今回は鰻の上に錦糸玉子をちらした、きんし丼（1,200円）を注文してみました。
錦糸玉子も最終段階で包丁が入ります。大体の外食店は事前の仕込みの段階で完成させ、まぶすだけなのですが、この一手間がこだわり感を感じさせてくれるのです。
タレをおひつでよくなじませゴマを入れて、ご飯のできがり。
香の物と汁物がついて完成となります。
美しい仕上がり。女性に人気というのもうなづけます。
肝心なお味は、驚くほどあっさりした仕上がりです。ご飯もしっかりタレがからめてあったのでかなりインパクトある味をイメージしていたのですが、とても優しい、いわゆる“京風”を感じさせてくれるものです。
関西の鰻は、一般的に白焼きをしませんので、そのジューシーなパワフルさがうりですが、東京でもお目にかかれないこの優しい味付けは一度試す価値ありです。
鰻は、土用の丑の日のおかげで（そもそもは鰻が一番売れない時期に、鰻を売る販促活動が目的で生まれたものです）、旬の時期を案外知らない人が多い食べ物です。夏場を過ぎて鰻の美味しい季節がやってきますので、是非夏場を過ぎた鰻もお試しあれ。
店 名 かね正（しょう）
住 所 京都府京都市東山区大和大路通四条上ル2丁目常盤町155-2
電 話 075-532-5830
定休日 木曜日、日曜日
営業時間 11:30〜14:00、17:30〜22:00
参考資料：Digi Style 京都
2009年07月27日
☆凄い虹の画像
本日7月27日（因みに大安）に東京お台場で撮影された虹の写真。
これは凄いですねぇ。搭乗されていた方はどんな気持ちで
ご覧になっていたのでしょうか。
全日空ファンの方なら、なおさらお宝映像かも。
ありがたや。ありがたや。
2009年07月18日
☆NY No.1という噂のステーキ・ハウス
今回のNY探検の最後を飾るのは、NY No.1の呼び声が高い、超有名老舗ステーキハウス「Peter Luger Steakhouse」です。
マンハッタンを離れ、ブルックリンに入りました。電車を降りて道を歩けば、すぐにビルの壁に「Peter Luger」の文字が。。。
1887年創業、今や世界中の人々がここのステーキを求めてやってきます。夜は予約を取るのが難しいそうで、お昼も心配していましたが、電話をしてみると「予約なしでOKだよ」とあっさり返事が。
店内はカジュアルなんですが、木の感じが古きよきアメリカを感じさせてくれます。
さていよいよ食事のスタートです。
ステーキが来る前に、メニューを見ていて気になった「厚切りベーコン」を注文してみました。これが大正解。塩気の強さが気になるものの、そのジューシーで肉厚のベーコンは今まで食べたベーコンの中でも一番インパクトのある逸品です。ステーキが無くてもこれだけでも満足するかもです。
さぁおまちかねのステーキ登場です。
ここのステーキは、USプライムビーフで「ポーターハウス」と呼ばれる部位を、ドライエイジングと呼ばれる熟成方法で熟成を行うことで、旨味を封じ込めかつ肉を柔らかくすることに成功したそうです。
因みに「ポーターハウス」のうんちくを、以下柴田書店の本から引用してみます。
＞＞＞骨付きのロインをバンドソーでカットをしていくと、３種類のステーキが取れる。テンダーロインが入っていないリブ側が「クラブステーキ｣、その次がテンダーロインが入っている「Ｔボーンステーキ｣である。Ｔボーンステーキは、骨付きの、ストリップロインとテンダーロインが入った、骨がＴ型になったステーキをいうのだが、その中でもテンダーロインの部分が1/3以上入っている所をポーターハウスステーキという。ポーターハウスは最も高級なステーキになる。＜＜＜
どうでしょうこのお肉の塊。実にシンプルで赤身の肉の旨味を嫌という程（笑）堪能できます。ステーキソースもついていますが、お塩で十分と感じました。
神戸牛のような舌に溶ける食感と脂の旨味を、ステーキに求める人であれば、海外の赤身の美味さを求めるステーキは、そもそも相容れないものがあるのかもしれません。しかし、この美味さは日本でもっと評価されてよいと思います。
私の提案ですが、もしここを訪問される方がいらっしゃいましたら、わさび醤油を準備されてみてはと思います。重厚な肉の旨味と醤油のマッチング、そしてわさびの爽やかさがアクセントになって、さらにここのお肉を楽しめることでしょう。
見事な肉の焼き具合 （付き添えはクリームスピナッチ）
お会計の際にもらえるチョコレート。
Peter Luger Steakhouse、NYの最後を飾るに相応しい素敵なお店でした。次回は、必ずわさびとお醤油を持って再訪します。因みにこちらで開眼したプライム･ビーフについては、今後のブログにも登場しますので、どうぞお楽しみに！
店名 Peter Luger Steakhouse
住所 178 Broadway Brooklyn, N.Y. 11211
電話 (718) 387-7400
参考 Peter Luger SteakhouseのHP
2009年07月15日
☆NYのカフェを楽しむ（６）
前回に続き、ロウアー・イースト・サイドからの紹介です。この辺りにはNY No.1と称される、ドーナッツ専門店「Doughnut Plant」やジェラート専門店「il Laboratorio del Gelato」、NY屈指の老舗ベーグル店「Kossar's Bialys」などB級グルメファン必見のお店が多く、そういう意味でも是非訪れたい場所です。
今回紹介するのは、スターバックス出身のオーナーが手がける、自家焙煎カフェ「Roasting Plant」です（2007年この地に創業）。“焙煎工場”の名の通り、ここのうりは焙煎システムにあります。
シンプルな店内（Roasting PlantのHPに掲載された画像より）
店頭に置かれた焙煎器「Javabot」（Roasting PlantのHPに掲載された画像より）
まずは焙煎器でコーヒーを焙煎した後、コーヒーは空気圧を利用したコーヒー移動装置を使ってビーンズケースに入ります。
（Roasting PlantのHPに掲載された画像より）
コーヒーの注文が入れば、コーヒービーンズケースから注文の入ったコーヒーがレジ横のコーヒーマシーンに吸い込まれ、コーヒーが抽出される仕組みです。日本にも以前似たようなシステムを使ったお店がありましたが、ここまでのシステムへのこだわりはアメリカ人らしいですね。
コーヒーだけでではなく簡単なフード類もあります。
今回注文したのは、三種類のコーヒーのテイスティングメニュー“Flight”(US$4.25)。ここでは焙煎後約24時間寝かせたフレッシュなコーヒーをいただけるそうです。
焙煎直後のコーヒーは印象的には美味しそうに見えますが、実際はいかに？？結論はお店で実際にコーヒーを飲んでみてください。
Roasting PlantはNY内で現在2店舗展開中だそうです。ミニテーマパークのようなこのお店が今後どのように評価されるのか注目しておきたいと思います。
店名 Roasting Plant
住所 81 Orchard Street41 New York, NY 10002
電話 (212) 775-7755
参考 Roasting PlantのHP
こちらもどうぞ ⇒ NYのカフェ��、��、��、��、��
2009年07月12日
☆NYのチョコレート・バーを楽しむ（３）
一昔前までは、NYで一番危険と言われていたロウアー・イースト・サイド、しかしソーホーの地価上昇などで、ブティックなどの流入が相次ぎ、今ではNYの注目スポットの一つに変わりました。
外食店も同じくで、注目店舗が増えています。今回紹介するお店はチョコレート･ショップの範疇におさめるのがよいのか判断に困るお店です。
その名は「Cocoa Bar」。
チョコレートだけではなくワインやコーヒーも本格的なものを楽しめるお店として評判を呼んでいます。コーヒーには「Counter Culture Coffee」を採用するなど、チョコレート以外の本気度にも注目です。
お店の中は、アメリカの郊外によくあるような、緩い空気が魅力のお店です（どうやって儲けているのだろう？？と思うくらいの緩さ）。ほとんどのお客さんがラップトップを持ち込んで没頭中（笑）。
いろいろな賞に輝くこのお店の受賞歴をテーブル上でもPR。
ホット･チョコレートとドリップ・コーヒーを頼んでみました。ホットチョコレートは今回NYで訪問したチョコレートショップの中で一番の味です。NYのホットチョコレートはミルク感の強いものが多いのですが、ここはチョコレートの旨味も残っていて良かったです。コーヒーも手抜きなしでNYのカフェの水準を軽く超えています。
このお店は夜はどんなスタイルに変わるのでしょうか？？次は夜に訪問してワインを楽しんでみたいです。
店名 Cocoa Bar
住所 21 Clinton Street New York, NY 10002 (between Houston and Stanton)
電話 (212) 677-7417
参考 Cocoa BarのHP
NYのチョコレートショップ情報はこちらもどうぞ ⇒ ��、��
2009年07月07日
☆NYのカフェを楽しむ（５）
ソーホーまで下りてきました。ソーホーも今や一大ショッピング街です。
ソーホーといえば、独特のカーストアイアン建築の街並みが有名で歴史保存指定地区に指定されています。鉄の塊なのにどこかヨーロッパの石造りの建物を思わせる不思議な味わいです。
この地区に2007年に進出を果たしたのが今回紹介するAroma Espresso Barです。前回紹介したMax Brennerとほぼ同時期にイスラエルで創業し（Aroma Espresso Barは1994年）、そして奇しくも同時期にNYに進出を果たしています。日本では無名ですが、地元イスラエルではNo.1カフェチェーンとして君臨しており、あのStarbucksが数少ない撤退をイスラエルでせざる得なかったのは、Aroma Espresso Barがあったからとまで言われる存在です。
POPな内装が目をひく店内。
店内にはベーカリーが併設されており、ここのペイストリー類の評判は高いようです。
注文をする時に名前を聞かれ、商品が出来上がれば名前を呼んでくれます（西海岸の某カフェチェーンを思い出します）。ここではシステム開発にも力を入れているようで、JETROによる2008年の月例報告の中にも、その名前が出てきます。
↓ 引用 ↓
小売店や飲食店が、POS 広告を積極的に採用しつつある。例えば、イスラエル本社のアロマ・エスプレッソ・バーでは、レジの脇に設置したデジタル・ディスプレイに商品を映し出すことで、デザートや飲み物の売り上げを最高68％増やすことに成功した。同社はまた、マフィンの在庫が少ない時にデニッシュ（パンの一種）を表示するという販促兼在庫調整にも活用している。
注文したのはカプチーノ（US$2.95）とドリップコーヒー（US$1.75）。
ソーホーでのショッピングの休憩にどうぞ。
店名 Aroma Espresso Bar
住所 145 Greene Street (corner of Houston) New York, NY 10012
電話 (212) 533-1094
参考 Aroma Espresso BarのHP
こちらもどうぞ ⇒ NYのカフェ��、��、��、��、��
ソーホーの街は格好良いです。
2009年07月02日
☆ディズニーランド的チョコレートショップ
ユニオン・スクエアからブロードウェイをグリニッジ・ヴィレッジ辺りに進むと見えてくるのが、2006年にNYでオープンして以来話題を呼んでいるチョコレートショップ「Max Brenner」です。（写真撮影時はファサードの工事中でした。）
チョコレートが流れる配管がお店中を走る印象的な店内は、フランスやベルギーのチョコレートショップとは随分趣を異にします。
そう、Max Brennerは1996年イスラエルで創業、オーストラリアに進出後今のスタイルの店舗となり話題を呼び、その後NY進出を果たすというユニークな歴史を持っています。
店内はまるで「チャーリーとチョコレート工場」かディズニーランドを思わせる世界観。ディスプレイを眺めているとフランス系のショップにはない楽しさや遊び心が溢れていて、エンターテイメント都市NYにはぴったりですね。
注射器に入ったチョコレートまで（！）
こちらではホット･チョコレートとザ･ファンタスティック・ポプシクル・チョコレート・フォンデュ（アイス1本でUS$7.50/2本でUS$13.50）なる、チョコレートナッツのヴァニラアイスバーを分解して、それぞれのパーツをディップしていただくようなものをオーダーしてみました。
なんでもないメニューを意外な角度から再構築するという、伝統にしばられない遊び心満載のメニューは、これぞ付加価値作りの手本といえるかもしれません。
現在の日本におけるチョコレート・ショップ像である高級志向路線、またこの業態の大掛かりな店舗設備から考えると、今の日本はMax Brennerが進出するタイミングではないでしょう。しかしながら、もう少し日本におけるチョコレート文化が進めば、Max Brennerの日本進出はあるかもしれません。
“既存には無い新しい路線を探している”人にはヒントになるお店です。
店名 Max Brenner
住所 841 Broadway (between 13th and 14th Streets), New York, NY
電話 (212) 388-0030
参考 Max BrennerのHP
NYのチョコレートショップ情報はこちらもどうぞ ⇒ ��、��
